Separò i tuorli dagli albumi
(con questi ci faccio le frittate per la colazione) lavoro con zucchero, scaldo panna, latte e vaniglia e le unisco al composto in due volte. Lascio riposare per 30 minuti in frigo. Riempio per 3/4 il pirottini in ceramica e inforno a 140*c per 40 minuti in forno statico, oppure a vapore a 85*c per 40 minuti.
Lascio raffreddare bene in frigo per 2 ore, cospargo con zucchero di canna e sistemo per bene su tutta la superficie, caramellizzo dolcemente, e vado a rompere il cristallo.