Cicirelli®
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Al contadino non far sapere quanto è buono il pecorino con fave e guanciale
150 gr vialone nano
50 gr pecorino romano
0,5 lt brodo vegetale leggermente salato
200 gr fave fresche
100 gr guanciale
Erba cipollina
50 gr burro freddo
Ingredienti
Con tanta pazienza ho sbucciato, sbollentato per qualche minuto, raffreddato in acqua fredda e ricavato il frutto netto dalle fave, fatto il guanciale a cubotti e lasciato sudare in padella lentamente.
Ho tostato il riso a secco, bagnato con brodo vegetale e portato quasi a cottura, mantecato con burro e pecorino grattugiato fresco, riposato per qualche minuto e impiattato, terminando con le fave e il guanciale, erba cipollina e un assaggio dopo l altro l ho finito tutto
Procedimento
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