Ingredienti
Tortiglioni 320gr
Tuorlo d’uovo pastorizzato 100gr
Guanciale amatriciano 200gr
Pepe nero
Pecorino buccia nera 100gr
Al posto del tuorlo pastorizzato si può sostituire la stessa dose con tuorli d’uovo freschi, lasciando il composto di tuorlo e pecorino, mescolandolo a bagnomaria a fuoco basso per 8 minuti circa; se disponete di un termometro, lasciate arrivare il composto a 65°.
Carbonara
Carbonara perfetta? Forse, con tuorlo d’uovo pastorizzato e pecorino buccia nera.
Sapida e cremosa è un simbolo dell’Italia e della cucina romana, per questo la si deve fare a regola d’arte.
Procedimento
Il segreto del guanciale, tagliato a cubi o listarelle, è farlo sciogliere dolcemente a fuoco bassissimo fino a che diventi dorato, scolato e lasciato asciugare, solo così diventerà croccantissimo.
La pasta tirata al dente si lascia risottare nella padella del guanciale con acqua di cottura.
Viene mantecata con la crema al tuorlo e pecorino fuori dal fuoco, se necessario con l’aggiunta di un goccio di acqua di cottura. La salsa avvolgerà totalmente il maccherone, solo adesso si può terminare con il guanciale croccante e grattugiata generosa di pecorino.