Ingredienti
5 tuorli
70gr zucchero
425ml panna
100ml latte
2 vaniglia
Zucchero di canna q.b
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Crème Brûlé
La crème brûlé è una crema formata da una base di crema inglese cotta, raffreddata e cosparsa da una sfoglia croccante di zucchero, che pian piano si caramellizza con l’aiuto di un cannello.
Procedimento
Separo i tuorli dagli albumi (con questi ci faccio le frittate per la colazione), lavoro con zucchero, scaldo panna, latte e vaniglia e le unisco al composto in due volte. Lascio riposare per 30 minuti in frigo.
Riempio per 3/4 i pirottini in ceramica e inforno a 140°C per 40 minuti in forno statico, oppure a vapore a 85°C per 40 minuti.
Lascio raffreddare bene in frigo per 2 ore, cospargo con zucchero di canna e sistemo per bene su tutta la superficie, caramellizzo dolcemente, e vado a rompere il cristallo.