Risotto guanciale fave e pecorino
Al contadino non far sapere quanto è buono il pecorino con fave e guanciale
Procedimento
Con tanta pazienza ho sbucciato, sbollentato per qualche minuto, raffreddato in acqua fredda e ricavato il frutto netto dalle fave, fatto il guanciale a cubotti e lasciato sudare in padella lentamente.
Ho tostato il riso a secco, bagnato con brodo vegetale e portato quasi a cottura, mantecato con burro e pecorino grattugiato fresco, riposato per qualche minuto e impiattato, terminando con le fave e il guanciale, erba cipollina e un assaggio dopo l altro l ho finito tutto
