Tiramisù

Preparazione della crema. Montate gli albumi con lo zucchero a neve ferma.

Montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, poi incorporate il mascarpone in due volte, mescolando piano con le fruste.

Incorporate gli albumi al composto di tuorli e mascarpone, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

Assemblaggio: spolverizzate del cacao amaro sul fondo della teglia, adagiate uno strato di savoiardi bagnati leggermente nel caffè, coprite con uno strato di crema. Ripetete fino a ottenere 3 strati di savoiardi.

Finitura: appiattite bene la superficie e lasciate riposare in frigorifero per due ore. Prima di servire, cospargete generosamente con cacao amaro.